高知県土佐町の川谷活心（いくみ）さん（３６）と美紀さん（３８）夫妻は、２０アールで１５種類の野菜を露地栽培し、全量をピクルスに加工・販売する「ピクルス屋　いく農園」を経営する。年間約３０種類を一つ一つ手作業で仕込む。ピクルス液は、むせかえるような酸味を抑え、野菜本来の風味を生かしたいと、かんきつ類の果汁やみりんなどを使用し、種類ごとに全て味付けを変える。一瓶１５００円前後で、県内外の雑貨店など３３軒と取引するほか、インターネットで直売する。瓶詰めにすることで棚映えし、ギフト需要も多く、年間で生産する４０００瓶がほぼ完売している。