「この急な斜面を軽快に動き回る足腰の強さは、日本短角種ならでは」――。京都府京丹後市網野町で繁殖牛９０頭・育成牛約１２０頭を飼育する、農事組合法人日本海牧場（山﨑高雄代表＝５５歳、５人）は、自己所有の山地約８ヘクタールに日本短角種の母牛４５頭を放牧、黒毛和牛の種を付け産子を約２８カ月齢まで肥育し、京都市内の焼き肉レストランに全頭・年間約３０頭出荷する。肉質安定のために餌の設計を見直し、輸入飼料の給与量を抑えながら飼料設計の工夫などを行い生産費を低減。ハラール認証を取得したことで、府内を訪れるインバウンド（訪日外国人）需要に対応する。日本短角種の自家生産にも取り組み始め、増産に向けて動き出している。