長崎の郷土料理「ちゃんぽん」の麺に適した小麦「長崎ちゃん麦」（品種名「長崎Ｗ２号」）の栽培が拡大している。これまで、ちゃんぽん麺に適した国産小麦は少なく、ほとんど外国産の小麦が使われていた。長崎県は農研機構九州沖縄農業研究センターと共同で長崎Ｗ２号を開発。２０１２年に県内で一般栽培を開始し、１６年１０月、この小麦を使用したちゃんぽん麺が一般販売された。長崎ちゃん麦に携わる、開発・生産・加工の現場を取材した。

〈写真：雲仙市の角信行さんは、ちゃんぽん麺用小麦の品種選抜の段階（２０１０年）から長崎Ｗ２号を栽培。「もっと多くの農家に長崎Ｗ２号を栽培してほしい」と話す〉