水稲５ヘクタールを栽培する福井県越前町東内郡のあさひ愛農園では、県産大豆「里のほほえみ」と自家製の米麹〈こめこうじ〉を利用して米みそを製造し、自営の店舗「手づくりみそ工房」や生協などで販売する。生大豆１.３キロに対して米麹２キロとふんだんに使い、甘くまろやかなみそに仕上げる。みその魅力を広く発信しようと、店舗でみそ造り教室を開くほか、出張講座を年間５０件ほど実施。４年前から始めた米粉菓子部門では、プリンやシフォンケーキなどの洋菓子に、みそを隠し味で加える。砂糖の使用量が減る上、こくが増すという。日本の伝統食「みそ」を未来につなげる可能性を追求している。