【広島支局】庄原市西城町で青ネギ（ハウス１２棟＝約１８アール）を栽培する宮本雅幸さん（４８）は今年４月、地域特産の青ネギ「ヒバゴンネギ」やイノシシ肉を販売する「増田屋」を開業。コロナ禍で青ネギの収益は減ったが、付加価値を高めるために開発した「ネギキムチ」が主力商品になった。キムチ作りのノウハウは同市内の韓国料理専門店の店主から学び、約１年かけて商品化した。「辛さや味付けのアドバイスが大変参考になった。青ネギ本来のうまみを生かせるように辛さは控えめにしたので、さまざまな食材に合います」。出荷規格に合わない青ネギを加工用にして、１回のキムチ作りで約８キロ使う。１週間漬けて１００～１１０個のネギキムチが完成。増田屋のほか、町内のコンビニ、同市高野町の「道の駅たかの」でも販売する。宮本さんは「購入された市外の方からも好評の声をいただいています。ネギの栽培はもちろん、キムチの安定した生産・販売ができるように頑張っていきたい」と話す。

〈写真：宮本さんが作るネギキムチ（１００グラム４００円）〉