【青森支局】十和田市で自家産の大豆とこうじを用いた「ごど」作りに励む山田浩代さん（６７）。かつては冬の貴重なタンパク源として各農家で作られていたごどだが、製造の手間から希少となった。山田さんは先代からの技術を守りつつ、現代の食卓に合う新しい食べ方の提案に取り組む。

〈写真：「ごど作りは二段発酵が最大の特徴」と作業中の山田さん〉