「納得のいく米作りにたどり着いた」と話すのは、越前市粟田部町の永木農産の永木良和代表（６３）。キャベツの残さと規格外を肥料にした水稲「コシヒカリ」の栽培に取り組み、２０２３年から「キャベコシ」と名付けて販売している。

〈写真：「今年もおいしいキャベコシを作りたい」と意気込む永木代表。今年は０．５ヘクタールで栽培する〉