柿は秋の代表的な果実。生食や干し柿などに加え、さまざまな料理に活用できる"柿酢"もおすすめ。作り方や活用法について、国際薬膳師として、薬膳とおばあちゃんの知恵をベースに食や暮らしの提案を行う養生ふうど主宰の松橋かなこさんに紹介してもらった。